China Oolong Tie Guan Yin BIO

l Tie Guan Yin è uno dei più celebri tè oolong cinesi, originario della contea di Anxi, nella provincia del Fujian, nel sud-est della Cina. Il suo nome, 铁观音 (Tiě Guān Yīn), significa letteralmente “Dea della Misericordia di Ferro”, in riferimento a Guanyin, figura centrale della tradizione buddhista cinese.
Questo esemplare biologico appartiene allo stile più fresco e delicato del Tie Guan Yin, caratterizzato da una bassa ossidazione e da una lavorazione che mantiene la foglia di un bel colore verde. La foglia viene arrotolata in piccoli nodi compatti che, a contatto con l’acqua calda, si aprono lentamente rivelando foglie ampie e integre.

Dea della Misericordia di Ferro

Un oolong dalla tradizione antica

La produzione del Tie Guan Yin è profondamente legata ad Anxi, dove la tradizione della lavorazione degli oolong risale a diversi secoli fa. La tecnica tradizionale del Tie Guan Yin è oggi riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale cinese. Il processo combina diverse fasi di lavorazione, tra cui appassimento, scuotimento delle foglie, ossidazione controllata, fissazione e arrotolamento.
A differenza dei tè verdi, gli oolong subiscono una ossidazione parziale: nel Tie Guan Yin moderno in stile qingxiang (“aroma leggero”), questa viene mantenuta bassa per conservare la freschezza e le note floreali della foglia. Il risultato è un tè luminoso, elegante e molto aromatico, a metà strada, per struttura, tra la freschezza di un tè verde e la complessità aromatica di un oolong.

Tea garden of Anxi at Fujian

La foglia: arrotolata, compatta, sorprendentemente grande

A secco, le foglie del Tie Guan Yin si presentano strettamente arrotolate, quasi come piccole perle o nodi verdi. È proprio durante l’infusione che si può apprezzare la qualità della lavorazione: le foglie si distendono progressivamente, diventando ampie e carnose.
Questa particolare lavorazione non è soltanto estetica: l’arrotolamento protegge la foglia e consente di ottenere più infusioni successive, durante le quali il profilo aromatico può evolvere gradualmente.

Un profilo delicato e floreale

In tazza offre un liquore giallo dorato, limpido e luminoso.
Il gusto è delicato, fresco e leggermente acidulo, con una piacevole vivacità e un finale pulito. Il profilo aromatico del Tie Guan Yin a bassa ossidazione è tradizionalmente associato a delicate note floreali, in particolare a sentori che ricordano l’orchidea, accompagnati da una morbida dolcezza.
È un tè particolarmente indicato per chi desidera avvicinarsi al mondo degli oolong e cerca una tazza elegante, profumata e non troppo intensa.

Anxi Valley of tea

Caratteristiche

• Tipo: Oolong
• Nome: Tie Guan Yin / Tiě Guān Yīn
• Origine: Cina
• Area di riferimento: Anxi, Fujian
• Cultivar tradizionale: Tie Guan Yin
• Ossidazione: bassa
• Lavorazione: foglia arrotolata
• Coltivazione: biologica certificata
• Aspetto della foglia: piccoli nodi verdi che si aprono in infusione
• Colore dell’infuso: giallo dorato
• Profilo aromatico: delicato, floreale, fresco
• Gusto: morbido, leggermente acidulo, con finale pulito
• Ingredienti: 100% tè oolong (Camellia sinensis)

Un oolong elegante e luminoso, ideale per chi ama i tè freschi, floreali e raffinati e vuole scoprire una delle espressioni più celebri della tradizione tea cinese.

Cos’è un tè oolong?

L’Oolong, conosciuto anche come tè del drago scuro in cinese (semplificato: 乌龙茶; tradizionale: 烏龍茶), è una varietà tradizionale di tè cinese semi-ossidato, prodotto attraverso un processo che prevede l’appassimento delle foglie sotto il sole e una leggera ossidazione prima di arrotolarle e torcerle. La maggior parte degli Oolong, specialmente quelli di alta qualità, coinvolge cultivar di tè esclusive utilizzate specificamente per particolari varietà. Il grado di ossidazione, regolato dal periodo tra la raccolta e l’essiccazione finale, può variare dal 8% all’85%, a seconda della varietà e dello stile di produzione. L’Oolong è particolarmente amato nel sud-est della Cina e tra le comunità cinesi del sud-est asiatico, così come nel processo di preparazione Fujian noto come cerimonia del tè gongfu.

I differenti stili di Oolong possono presentare una vasta gamma di sapori. Possono essere dolci e fruttati con note di miele, legnosi e corposi con aromi tostati, o verdi e freschi con aromi complessi, a seconda dell’orticoltura e dello stile di produzione. Diverse tipologie di Oolong, compresi quelli prodotti nelle Montagne Wuyi, a Nanping nella provincia settentrionale di Fujian, come il Da Hong Pao, sono tra i tè cinesi più celebri. Le varietà di Oolong vengono lavorate in modi diversi, ma le foglie solitamente si presentano in uno dei due stili distinti: arrotolate in lunghe foglie arricciate o “avvolte” in piccole perle con una coda. Lo stile arrotolato è il più tradizionale.

Il termine cinese “wulong” (Oolong) fu utilizzato per la prima volta per descrivere un tè nel testo del 1857 Note Varie su Fujian di Shi Hongbao. In cinese, gli Oolong sono conosciuti anche come “qingcha” (cinese: 青茶; pinyin: qīngchá) o “tè verde scuro”. Il termine “tè blu” (francese: thé bleu) in francese è sinonimo di Oolong. Gli Oolong condividono alcune caratteristiche sia con i tè verdi che con quelli neri: hanno note di sapore leggere ma spesso più complesse dei tè verdi e meno forti dei tè neri.

La produzione dell’Oolong comporta ripetute fasi per ottenere la giusta quantità di ammaccatura e imbrunimento delle foglie. Appassimento, arrotolamento, formatura e cottura sono simili al processo del tè nero, ma richiedono più attenzione al timing e alla temperatura.

Proprietà del tè oolong

Proprietà: Ricco di polifenoli, vitamine e sali minerali aiuta a combattere l’invecchiamento della pelle e a contrastare i radicali liberi. Viene considerato anche tè dimagrante, caffeina e catechine sembrano aumentare il metabolismo corporeo e ridurre l’assorbimento del colesterolo da parte dell’intestino.
Abbinamenti: Il gusto leggermente tostato lo rende perfettamente abbinabile a cioccolato e frutta secca.

Fonti:
Governo della provincia del Fujian – informazioni sulla tradizione e sulla tecnica di lavorazione del Tie Guan Yin ad Anxi, riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale.
Food & Nutrition / Food Technology & Biotechnology – studio scientifico sul Tie Guan Yin di Anxi – descrive origine, cultivar e processo di lavorazione dell’oolong, compresa l’ossidazione parziale.